優藍歷境

自從去學了烘焙課之後
開始試圖挑戰一些甜點
希望能做出好吃的甜點給重要的人吃
不過革命尚未成功同志仍須努力
所以我的家人一直被迫吃甜點應該很無奈

20190113白葡萄慕斯
鮮乳餅做基底
一部分的白葡萄拿去煮果醬
另一部分去皮切半放在慕斯蛋糕上
其實我當時到底用了多少克我已經忘了
總之跟香柚慕斯那次差不多就是了
白葡萄有點酸
以後應該上面要撒些糖粉
不過看起來還是挺美的

20190120海苔蛋捲+抹醬吐司
用了厚蛋燒的鍋子做海苔蛋捲果然挺方便
然後葡萄、花生、榛果巧克力、奶酥、香蒜各種抹醬吐司
看起來挺豐盛~


20190123生巧克力塔
參考了明聰的生巧克力塔免烤箱版本
https://www.youtube.com/watch?v=cJwj6HXcDeQ&list=PLQtorpdeBu53X7tYotjP561A_pNZq6k4a&index=5
很容易呢~
不過巧克力好像有點甜就是了

20190130水浴法蛋糕（6吋）
之前學烘焙課一直不敢挑戰
因為不知道家裡的烤箱裡面放水會不會就掛了
但這次想說就來試試看吧
作法：
液態油30g加熱到85度C，低粉40g加入左右"炒"
將蛋黃40g+鮮奶40g拌勻後分次加入→蛋黃糊
蛋白60g+細砂36g打至溼性發泡→蛋白霜
取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊"切拌"均勻倒回蛋白霜"撈拌"
入模（模內放烘焙紙外包鋁箔紙防進水）進烤箱
烤盤放一半熱水
然後因為我家的烤箱無法分上下火溫度
所以我無法完全遵照老師當時教的溫度
只好自己亂搞
170度C烤15分→150度C烤5分→120度C烤20分
時間到後放個5分再拿出來防太快冷縮
恩很好烤箱還活著
蛋糕也還不錯吃
看來以後可以來做個巧克力版本的


20190130提拉米蘇
鈞茹給我了兩包濾掛咖啡包
於是我決定來挑戰提拉米蘇
但是因為老師教的版本還要煮糖漿我覺得有點麻煩
於是參考了明聰的提拉米蘇版本
https://www.youtube.com/watch?v=gKL98AdNzKg&t=7s
但我的咖啡酒是像老師一樣加在起司中
老師說提拉米蘇正統作法就是要有手指餅乾
其實當時就覺得我不喜歡手指餅乾泡咖啡的口感
只是既然是第一次做還是先不要亂搞好了
所以我還是放了手指餅乾
恩果然還是不喜歡
以後換放蛋糕好了
這次的量做比較多
因為想說要送給阿嬤和表妹家吃
這次做完我是覺得有點甜
但表妹們很稱讚
而老爸的評語是"一無是處"QQ


20190130摩卡慕斯蛋糕(6吋)
由於浸泡完手指餅乾的咖啡丟掉好像很可惜
於是同一天我做了第三個蛋糕（對我瘋了）
消化餅乾做基底
根據老師的教法
上面先一層巧克力慕斯
（動鮮19g+巧克力38g隔水融化再加入泡過冰水瀝乾的吉利丁片*1
動鮮76g打至六分發後兩者撈拌均勻）
再放咖啡慕斯
（蛋黃60g+細砂45g打發至變淺黃後隔水加熱並加入咖啡約60g
達65度C再加入泡過冰水瀝乾的吉利丁片*3融化冷卻後
加入打至六分發的動鮮182g兩者撈拌均勻）
同一天吃了三個蛋糕
老爸說他最喜歡這個再來是水浴法蛋糕然後他說他不要提拉米蘇


20190130炒豆芽
做完三個蛋糕因為無法馬上吃可是因為做得很累就很餓
於是把晚餐剩下的豆芽菜美白菇加上荷包蛋和泡菜全部一起炒成了消夜


20190203新港飴
之前烘焙課做了新港飴帶回家給媽媽吃
然後媽媽就同意我買溫控槍了
所以想說過年期間應該要做給媽媽吃才對
我用的比例是老師的1.25倍
洋菜粉10g泡水20分後煮沸
達沸騰時計時2分
把細砂100g+鹽7.5g倒入"拌融"再倒入水麥芽625g
（水麥芽也太難挖了吧!!!）
溫度到105度C時加入已先拌勻的太白粉水（太白粉37.5g+水75g）
115度C時馬上放沙拉油37.5g稍微拌一下馬上放花生粉187.5g
稍微拌勻就放上已鋪好熟粉（187.5g高粉150度C烤15分）的操作墊上
均勻沾粉放涼切分
但是這真的有點難
可能因為我沒用不沾鍋整個就是一場災難
一點都不Q
雖然說有花生味還是可以吃就是了...

20190203生乳酪蛋糕
這次參考了Yui的起士蛋糕
http://yui0201.pixnet.net/blog/post/186037095-%5Byui-%E8%B6%85%E7%B0%A1%E5%96%AE%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E8%B6%85%E6%BF%83%E9%83%81%EF%BC%81%E4%B8%8D%E7%94%A8%E7%83%A4%E7%9A%84%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E8%9B%8B%E7%B3%95
但是我找不到那個柚子酒然後我也沒放檸檬汁
吃起來是蠻濃的但是好像哪裡不對
也許下次會參考明聰的做法試試看吧


20190203藍莓塔
其實是因為媽媽買了卡士達醬的粉包
想說一直放著也不是辦法所以就拿來用
以消化餅乾為塔的基底上面裝了一半的卡士達醬
上面再鋪滿藍莓並灑糖粉
可是雖然看起來很威吃起來卻還好
可能那個醬和藍莓都不夠甜所以有種清淡的感覺
看來以後還是自己煮卡士達醬好了


20190207布朗尼
阿箏說想吃布朗尼
於是我就參考了明聰的作法
https://www.youtube.com/watch?v=j56kNKJ49Ok
但是也參考了老師的作法加入堅果
剛烤出來還真是外酥內軟竟然還不錯吃